De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.
À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…
En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.
En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.
En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.
Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.
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Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.
Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.
Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.
Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.
Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.
La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.
Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais
Bacio
Banana
Biscuits
Cacao light
Café
Cafe montato
Cassata
Cioccolato biancho
Cioccolato
Cioccolato peperoncino
Cioccolato all arancia
Coco
Cream caramel
Crema
Cruz
Fichi
Fior di fragola
Tiramisu
Torrone 1
Vaniglia light
Zuppa inglese
Fior di latte
Bonet
Ginevra
Latte e menta
Lindor rosso
Malaga
Marron glasses
Mascarpone
Meringa montata
Nocciola
Nutella
Ottawa
Panna
Pistacchio
Spagnola
ST Honore
Stracciatella
Tartufo
Torrone 2
Wafer
Yogurt
Zabaione
Zabaione montato
Amaretto ....................................Ananas
Biscotto ........................................... Kiwi
Pesca ................................................ Torta Agrumi
Torta Arancia .......................................Torta caffé
Torta Cassata ...................................... Torta Castagna
Torta Cioccolato .................................. Torta Fichi
Torta Fior di Latte ............................... Torta Frutta
Torta frutti Bosco ................................ Torta Gianduia
Torta Amarena .................................... Torta Limoncello
Torta Mandarino .................................. Torta Mandorla
Torta Marzapane ................................. Torta Mascarpone
Torta Melone ....................................... Torta Menta Cioccolato
Torta di Noci ........................................ Torta Panna Cotta
Torta Pistacchio .................................. Torta Stracciatella
Torta Tartufo ....................................... Torta Tiramisu
Torta Zabaione .................................... Torta Zuppa Inglese
Caffé ..................................................................... Creola
Macedonia ........................................................... Orange
Panna Cotta ........................................................... Pisctacchio
Salame Pistacchio ............................ Salame Gianduia ........................Tiramisu ..................................................... Vaniglia ......................................................Vaniglia Mandorle
glace tiramisu |
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Si vous cherchez la recette classique du tiramisu, voir la section dessert: tiramisu
recette glace miel |
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glace mascarpone |
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glace fraise |
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Ingrédients
glace citron |
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Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges
Glace Cassata Sicilienne VIDEO
Granité de pamplemousse à l'orange
À l'aide d'une cuillère à glace (de la taille des brioches), former des boules de glace vanille.
• Les réserver au congélateur sur une plaque ou un plat.
• Verser la crème liquide dans un saladier bien froid.
• À l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly.
• Dès qu'elle est bien épaisse, ajouter le sucre ; mélanger délicatement.
• Couper la tête des brioches, creuser l'intérieur, déposer au fond des brioches un peu de crème chantilly, puis les boules de glace.
• Décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu de coulis de framboises.
Recette sicilienne
L’histoire de la glace italienne est très ancienne. Ce n’est pas une invention récente rendue possible grâce à la congélation mais son origine remonterait bien avant notre ère. La glace italienne typique est faite à partir de fruits frais, de lait, de sucre, de la farine de graine de caroubier, de noisettes, de vanille pure et d’œufs frais. La qualité et la fraicheur des ingrédients y est primordiale Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des œufs.
Italien-Pasta.Com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
En Italie, on trouve tous les parfums de glace. Glaces à la bière, aux petits pois, à la rose, au sureau, à la fleur d’oranger grillée, vous avez l’embarras du choix ! Tout commence en Chine et en Arabie…
Les premiers entremets glacés ont, en effet, été inventés par les Chinois et les Arabes il y a plus de 2000 ans. Précurseurs, les Khalifes de Bagdad buvaient des sirops refroidis avec de la neige. Cette délicieuse boisson était alors appelée "sharbet" (glaçon fruité en arabe). Un nom et une recette qui allaient bientôt faire le tour du monde et donner naissance au sorbetti et autres sorbets.
D'illustres et courageux conquérants avaient déjà un pêché mignon : la glace ! Quatre siècles avant Jésus-Christ, apparaissent les premières glaces aux fruits à la Cour du Célèbre Alexandre Le Grand. Ancêtres de nos glaces actuelles, il s'agissait alors de macédoines de fruits mélangées à du miel et refroidies au contact de la neige. Un ingénieux principe qui palliait l'absence de la technologie actuelle.
Trois siècles plus tard, la Glace était toujours de mode chez les empereurs romains. Chanceux étaient les hôtes de Néron, des fruits mêlés au miel et de neige des Monts Apennins étaient de tous les banquets impériaux !
Au XIIème siècle, de retour de Chine avec une sorbetière dans ses bagages, l'aventurier Marco Polo élargit le cercle des initiés. Le royaume italien découvrit les premières véritables recettes de glaces.
Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de la Florentine Catherine de Médicis avec Henri II. Elle ne manqua pas d'initier son époux et toute la Cour aux plaisirs de ce dessert.
Peu à peu les glaces descendent dans les rues…
En 1660, le Sicilien Procopio di Coltelli ouvrit à Paris le premier café. Il y vendait du café et des … glaces ! 80 variétés aux parfums tous plus étonnants les uns que les autres : rose, sureau, fleurs d'oranger grillées… Face à un tel engouement du public, en 1676, la corporation des limonadiers reçoit officiellement le droit de fabriquer des glaces.
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