Garganelli saucises de Norcia courgettes

Pour 4 personnes

350 gr. de pâtes (garganelli ou pennes rigate)
300 gr courgettes

200 gr. (2 saucisses)
¼ piment (facultatif)
huile d'olive vierge extra
3 c. à soupe de parmesan
Poivre noir

Épluchez les courgettes et coupez-la en julienne Faite la sauter dans une sauteuse avec le le piment et l'huile. Au début à feu vif. Quand les dés les courgettes seront dorés baissez le feu, ajoutez un demi verre d'eau et couvrez avec un couvercle. Remuez de tans en tans, jusqu'à quand courgettes seront tendres.
Pendant la cuisson de la courge, préparez les saucisses.
Pour ne pas faire un plat trop gras, je fais bouillir les saucisses au préalable, pour éliminer la graisse en excès, et après je le fais sauter à la poêle. Pour ce faire: mettre à bouillir de l'eau dans une casserole. Faire des « trous » dans les saucisses avec une fourchette Plonger les saucisses dans l'eau aux premiers frémissements. Quand elle seront cuites, égouttez-les et coupez-les pour en récupérer la chaire (éliminez la peau). Réduisez la chaire en morceaux et fait-la sauter 1 minute dans une poêle, avec un fil d'huile. Une fois dorée, mettez la chaire de saucisse dans la même sauteuse des dés les courgettes. Mélangez (hors du feu), réservez.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les « al dente ». Mélangez les pâtes dans la sauteuse, avec les dés de courge et la chaire de saucisse. Faites sauter le tout à feu vif quelque second, saupoudrez avec le parmesan, le poivre et remuez.

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