Italien-Pasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET***************************************************************************************************
0

 

 

 

 

pizpiz
Nettoyez les légumes en retirant les parties flétries ou dures. 

Débitez le chou-fleur en rosettes et les courgettes en tranches fines. 

Faites blanchir les rosettes de chou-fleur en les trempant pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.

Laissez les champignons entiers.
annuaire
Home Page

Fritto misto di mare avec les légumes

 

Tout comme la soupe de poisson, cette friture dépend des espèces de poissons et de crustacés disponibles sur le marché mais à Venise, il est de tradition d'y trouver des seiches, des calmars, des queues de homard ou de langoustines ( pour le plus grand bonheur de nos papilles gustatives!)

Pour 4 personnes :

120 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

15 cl d'eau tiède

1 blanc d'oeuf

Huile pour la friture

1 kg de poissons divers, de queues de langoustines, d'anneaux de calmars, de pétoncles.

Pour décorer, quartiers de citron et branches de persil.

Préparation

Pour faire la pâte, mélangez la farine et le sel dans une jatte ; faites un puits au milieu. Versez l'huile, puis, peu à peu, battez l'eau afin d'obtenir une pâte homogène et épaisse.

Mettez-la 2 heures au réfrigérateur. Au moment de l'utiliser, incorporez le blanc d'oeuf battu en neige.

Faites chauffer l'huile à 180°. Disposez du papier absorbant au fond d'un plat allant au four ; faites chauffer votre four à une température moyenne.

Passez chaque morceau de poisson dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile 3 à 5 minutes selon la taille.

Retirez-les, égouttez-les sur le papier absorbant et mettez-les au four, afin de les tenir au chaud. Continuez jusqu'à épuisement des morceaux de poisson.

Pour servir, mettez les morceaux de poisson et les legumes sur un plat de service chaud et garnissez de quartiers de citron et de branches de persil.