Enlevez la peau du potiron et couper la chair en cubes . Emincez finement l' oignon frais, faites revenir avec 2 cuillères à soupe d' huile d'olive pendant 15 m.Battez les oeufs, assaisonnez, ajoutez le parmesan râpé et faites cuire la frittata selon votre goût.Il faut compter 2 oeufs par personne.

Frittata de courge et oignon frais

• Pour 4 personnes
• 1 morceau de courge
  1 oignon frais
  8 oeufs
  125g de fromage parmigiano
  1 cuil à soupe d'huile vierge extra
  Sel, poivre,