4 douzaines d'oursins

10 œufs

2 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra

sel, poivre

Ouvrez les oursins et retirez le corail à l'aide d'une cuillère à café

Cassez les œufs, salez, poivrez et ajoutez la moitié du corail des oursins. Battez le tout en omelette.

Versez de l'huile dans la poêle et cuisez un côté.

Étalez sur l'omelette mi-cuite le restant d'oursin puis roulez-la.

Finissez de cuire.