Préparez 4 crêpes, faites bouillir le vert des poireaux pendant 3 m versez les dans l' eau froide.Dans une sauteuse avec le beurre faites revenir doucement les blancs de poireaux coupés en rondelles.Ajoutez la créme et le mascarpone, le saumon fumé taillé en morceaux, arrétez la cuisson, ajoutez les jaunes d' oeufs et mélanger énergiquement afin d' obtenir une farce crémeuse, assaisonnez sans oublier la noix muscade, mettez au frigidaire.Avec la farce froide farcissez les crêpes voir photo.Composez des petits paquets cadeaux ficelés avec le vert des poireaux.Cette entrée se prépare à l' avance, au moment de servir passez au micro onde 2m avec une noix de beurre, vous pouvez décorer avec des rondelles de carottes bouillies.