Champignons farcis à la Ligure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 champignons de Paris à farcir
120 g de parmesan râpé
50 g de mie de pain fraiche trempée dans du lait tiède
4 cuillères d'Huile d'Olive
1 œuf entier et un jaune d'œuf
une demi-gousse d'ail
quelques feuilles de marjolaine finement hachées -
1 pincée d'origan
sel , poivre.

Préparation

Détachez les chapeaux des champignons, enlevez-leur la fine peau, nettoyez-les bien en vous aidant d'un chiffon humide puis disposez-les sur une serviette afin qu'ils sèchent. Nettoyez pendant ce temps l'autre partie des champignons, veillez à ôter tous les résidus de terre, coupez-les en morceaux et pilez-les dans le mortier avec de l'ail, du sel, du poivre, et la mie de pain bien pressée, ou bien passez-les au mixeur, avec un peu de lait et mélangez la préparation à la mie. Le mélange doit ressembler à une crème dense. Transvasez-le dans une petite terrine où vous ajouterez les œufs, le parmesan râpé, l'origan, la marjolaine, une cuillère d'huile d'olive et un peu de poivre fraichement moulu. Mélangez à nouveau le tout et répétez maintes fois l'opération; ajoutez du sel si nécessaire puis farcissez, avec cette préparation, le creux de chaque chapeau et aplanissez bien la superficie avec la lame à peine humide d'un couteau. Huilez légèrement un plat en pyrex et déposez-y les champignons farcis; versez un filet d'huile puis faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°. Portez à table les champignons dans ce même plat.