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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
INGREDIENTS:
La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune doré. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du parmesan.
Préparez la pâte (il s'agit en fait d'une pâte brisée) : mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et mettez-y le sel, le beurre coupé en petits morceaux, l'œuf et l'eau. Pétrissez tous les ingrédients du bout des doigts en formant une pâte molle et élastique. Farinez-la légèrement, enveloppez-la dans un torchon propre et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 h. Elle sera plus facile à découper.
Environ 1/4 d'heure avant de sortir la pâte du réfrigérateur, commencez la préparation des autres ingrédients : faites égoutter la ricotta (ou le fromage de remplacement) et placez-la dans un grand saladier ; ajoutez les oeufs un par un en battant vigoureusement, puis le sel, le poivre et les herbes.
Coupez le provolone et l'asiago (ou les fromages de remplacement) en petits cubes et le salami (ou le jambon de Parme) en petits morceaux. Placez le tout dans le saladier contenant la pâte à la ricotta et mélangez doucement.
Allumez le four, thermostat 6 ; sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la aux deux tiers. Farinez légèrement une surface lisse et abaissez-y la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous formiez un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Huilez légèrement un moule à manqué et étalez-y la fine couche de pâte en appuyant sur les côtés pour qu'elle adhère bien au moule ; coupez l'excédent de pâte à ras et piquez le fond avec une fourchette. Emplissez avec le contenu du saladier. Laissez en attente.
Formez un couvercle avec le reste de la pâte en l'abaissant au rouleau à pâtisserie ; battez le jaune d'œuf et recouvrez-en les bords de la pâte au pinceau, puis posez ce « couvercle » sur le moule contenant la préparation en insistant bien sur les bords pour qu'ils collent aux bords de la première pâte. Formez une cheminée au milieu de la partie supérieure de la tourte à l'aide d'un petit couteau. Badigeonnez la tourte avec le reste de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et placez le plat au four pendant 45 à 50 mn.
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