Frittata soufflée au parmesan

Frittata soufflée au parmesan

• Pour 4 personnes.
•  6 œufs
  150 g de parmesan râpé
   25 g de farine
  1 cuil. à soupe de persil ciselé
   50 g de beurre
   sel, poivre
•  

  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec la farine et battez au fouet à main pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le parmesan et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
  Saupoudrez les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et battez-les en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant celle-ci, sans la battre.