• Oeufs brouillés aux oignons et aux tomate
• Pour 4 personnes • 750 g d'oignons •
   350 g de tomates mûres
  100 g-pancetta
  75 g de parmesan râpé
  3 ceu/s •
   4 tranches de pain de mie
   1 brin de bc lie
   2 cuil. à soupe d'huile d'olive
   sel, poivre

   Pelez les oignons et émincez-les. Hachez gr sièrement la pancetta. Lavez le basilic et effeuillez-
   Faites   chauffer   l'huile   dans   une   sauteuse faites-y dorer la pancetta. Ajoutez ensuite les oigne et le basilic (en réservant 4 feuilles pour la déco; tion). Salez, poivrez, mélangez et faites cuire pende 20 mn, à feu très doux, en remuant souvent.
  Pendant  ce  temps,   plongez les tomates da de   l'eau    bouillante   pendant    10   secondes,   p» rafraîchissez-les et pelez-les; coupez-les ensuite deux, retirez les graines et hachez la pulpe.
.  Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez-y 1 tomates en les écrasant avec une fourchette. Mêlai gez et laissez mijoter pendant 10 mn à couvert. .  Au bout de ce temps, faites griller les franchi de pain de mie. Battez rapidement les œufs dans -bol avec le parmesan, puis versez-les dans la sai teuse. Retirez aussitôt du feu et mélangez vigoureuss ment; les œufs doivent rester moelleux.
  Posez les toasts dans 4 assiettes et répartissez-y préparation  précédente.   Décorez  d'une  feuille  c basilic et servez aussitôt.