Frittata de pâtes



Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1 bouquet de persil haché
- 12 cl de vin blanc sec
- 150 g de parmesan râpé
- 2 piments oiseau pilés
- 200 g de pancetta en tranches fines
- 3cuil. à soupe. d'huile d'olive vierge extra
- 3 gousses d'ail épluchées
- 3 oignons rouges
- 500 g de spaghetti cuits al dente
- 6 oeufs
- du sel et du poivre


Préparation :
Dorez à la sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive la pancetta coupée en tous petits morceaux, les oignons émincés, l'ail haché grossièrement avec le piment. Ajoutez les tomates réduites en purée et le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes, faites refroidir.
Mélangez cette préparation aux spaghetti coupés en morceaux, puis les oeufs battus en omelette, salez et poivrez. Ajoutez le parmesan, le persil et mélangez à nouveau. Mettez à chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle assez profonde, versez la préparation et cuisez sans jamais cesser de remuer.
Arrosez de la dernière cuillère d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.