Ingrédients
Bien nettoyer les asperges à l'eau courante, les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres puis les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Dans un saladier cassez les œufs, salez, poivrez, ajoutez les asperges, surtout laisser reposer une bonne demi heure, pour que le parfum des asperges se diffuse bien.
Mélangez œufs et asperges et le parmesan versez dans l'huile chaude, faire cuire quelques minutes d'un côté, sans retourner l'omelette. Vous glissez l'omelette dans un plat de service et servir aussitôt.
Preparazione
Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
Mettere in una padella una noce di burro e aggiungere gli asparagi, salare e pepare, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo.
A fine cottura mettere gli asparagi in una terrina e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Versare in una padella pulita un po' di olio e farlo scaldare.
Versare gli asparagi e allargarli bene sul fondo della padella, coprire e lasciarli addensare. Scolare su carta assorbente e servire la frittata tagliata a fette.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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