Beignets di Venezia,recette

Beignets di Venezia"frittole"

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

270 g de farine
65 g de sucre en poudre
50 g de beurre
5 cl de lait
1 cuillère à café de grappa (ou alcool de votre choix)
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de selhuile de friture
sucre glace

Préparation :

Dans une terrine, mélanger le sucre et l'oeuf. Ajouter le beurre fondu, le lait, la grappa, l'eau de fleur d'oranger, une pincée de sel et le sucre vanillé.

Incorporer ensuite petit à petit la farine. Lorsque la pâte obtenue se met en boule, sortez la de la terrine et continuer de la travailler à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Si besoin rajouter un peu de farine. Travaillez la bien pendant environ 10-15 minutes.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Etaler-les l'une après l'autre au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur très fine (3 mm environ).

Avec une roulette à patisserie découper en rectangles dentelés.

Faire frire les beignets dans l'huile bien chaude par petite quantité. Retirer-les lorsqu'ils remontent à la surface et qu'ils sont bien dorés. Egoutter-les au fur et à mesure sur papier absorbant.

Saupoudrez les beignets de sucre glace.

Pour finir ... Une salade d'agrumes (oranges et pamplemousses) sera un accompagnement très agréable pour ces beignets originaux.

On peut également ajouter le zeste rapé d'un citron ou d'orange pour varier les saveurs lors de la préparation de la pâte.

Fritole veneziane

La fritola veneziana è stata considerata per secoli il dolce caratteristico della Serenissima, ed era conosciuta già nel Rinascimento.

Ingredienti
- gr 500 di farina
- 2 uova
- gr 150 di uvetta sultanina
- gr 80 di zucchero semolato
- gr 50 di pinoli
- gr 50 di cedro candito
- gr 35 di lievito di birra
- 1 bicchierino di rum
- la scorza grattuggiata di 1 limone
- zucchero a velo
- olio per friggere

Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta nel rum. Disporre in una terrina la farina, le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Impastare gli ingredienti unendo altra acqua nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto soffice. Incorporare la scorza grattuggiata del limone, il cedro candito, l’uvetta e il rum in cui è stata messa a bagno, e i pinoli. Lavorare il composto per mezz’ora con un cucchiaio di legno, poi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per almeno 5 ore. Lavorare nuovamente l’impasto lievitato e, se necessario, aggiungere altra acqua, per ottenere un composto fluido. Friggere le fritole a cucchiaiate nell’olio bollente, sgocciolarle e cospargerle di zucchero a velo.