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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Fricelli

 

Ingrédients : semoule de blé dur, eau

Pâtes typiques de la région de la Pouille en Italie du Sud, travaillées à la main avec un procédé de séchage qui leur donne ce goût spécifique.

Pâtes à la sauce tomate

• 250 g de pâtes,
• 4 litres d’eau, ail, un peu de persil,
• une nervure de céleri,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
• 400 g de tomates pelées, de sel .

Hachez l’ail, le persil et le céleri et faites blondir dans l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates pelées et le sel. Faites cuire pendant 10-12 minutes. Cuire les pâtes. Assaisonnez avec la sauce et servez chaud

 

 

FRICELLI ALLA PUGLIESE

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

• 400 gr. di Fricelli (pasta tipica pugliese), una melanzana grossa,
• 400 gr. di pomodori freschi, 5 foglie di basilico,
• origano, cacioricotta da grattugia o parmigiano, aglio, olio, sale e pepe.

Tagliate a pezzetti le melanzane, salate e lasciarle a macerare

per 10/15 minuti, affinche' rilascino la loro acqua.

Infarinatele e friggetele.

Soffriggete aglio e olio e aggiungete le melanzane fritte.

Salate, pepate e aggiungete il pomodoro fresco a dadini insieme

al basilico sminuzzato e ad un pizzico di origano.

Fate cuocere la salsa per 5 minuti.

Cuocete la pasta bene al dente e, dopo averla scolata,

amalgamatela con meta' della salsa.

Mettete il tutto in una pirofila, aggiungete l'altra meta'

della salsa, un po' di cacioricotta da grattugia pugliese o parmigiano grattugiato e servite.