
Asiago |
Regione: Veneto; province: Padova, Trento, Treviso, Vicenza |
Prodotto con latte vaccino, intero o scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1978 Denominazione di origine protetta: 1996 |
Esistono due varietà di Asiago: quello di allevo (stagionato) e quello pressato (fresco). |
Bitto |
Regione: Lombardia; province: Sondrio, Bergamo |
Prodotto con latte vaccino o vaccino e caprino (10% max), intero, crudo |
Denominazione di origine: 1995 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Bra |
Regione: Piemonte; province: Cuneo, Torino |
Prodotto con latte vaccino, ovino, caprino, scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1982 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Caciocavallo silano |
Regione: Calabria; province: Crotone, Catanzaro, Cosenza |
Prodotto con latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Canestrato pugliese |
Regione: Puglia; provincia: Foggia |
Prodotto con latte ovino intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1985 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Casciotta di Urbino |
Regione: Marche; provincia: Pesaro |
Prodotta con latte ovino (70%) e latte vaccino (30%), intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1982 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Castelmagno |
Regione: Piemonte; provincia: Cuneo; comuni: Castelmagno, Pradleves, Monterosso Grana |
Prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1982 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Fiore sardo |
Regione: Sardegna; province: Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
Prodotto con latte ovino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1974 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Fontina |
Regione: Val d'Aosta |
Prodotto con latte vaccino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Formai de Mut dell'Alta Val Brembana |
Regione: Lombardia; provincia: Bergamo; area: Alta Val Brembana |
Prodotto con latte vaccino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1985 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Gorgonzola |
Regione: Piemonte; province: Cuneo, Novara, Vercelli |
Prodotto con latte vaccino, intero, pastorizzato |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Grana Padano |
Regione: Lombardia; province: Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
Il grana prodotto in Trentino assume la denominazione di Grana Trentino. |
Montasio |
Regione: Friuli-Venezia Giulia; province: Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1986 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Monte Veronese |
Regione: Veneto; provincia: Verona |
Prodotto con latte vaccino, intero o scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Mozzarella di Bufala campana |
Regione: Campania; province: Caserta, Salerno, Napoli, Benevento |
Prodotto con latte bufalino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Murazzano |
Regione: Piemonte; provincia: Cuneo; comune: Murazzano |
Prodotto con latte vaccino (40% max) e latte ovino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1982 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Parmigiano Reggiano |
Regione: Emilia-Romagna; province: Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Pecorino romano |
Regione: Sardegna; province: Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
Prodotto con latte ovino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Pecorino sardo |
Regione: Sardegna; province: Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
Prodotto con latte ovino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Pecorino siciliano |
Regione: Sicilia; province: Catania, Enna, Trapani, Caltanissetta, Palermo, Ragusa, Siracusa, Messina, Agrigento |
Prodotto con latte ovino, intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1955 Denominazione di origine protetta: 1996 |
Prende diversi nomi: Tuma quando è fresco; Primo Sale o Primusali dopo la salatura; Canistratu o Tumazzu dopo la stagionatura. |
Pecorino toscano |
Regione: Toscana; provincia: Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena |
Prodotto con latte ovino, intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1986 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Provolone Valpadana |
Regione: Lombardia; provincia: Brescia, Cremona, Bergamo, Mantova, Milano |
Prodotto con latte vaccino, intero, pastorizzato |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
Esistono una versione dolce, prodotta con caglio di vitello, e una versione piccante (più stagionata), prodotta con caglio di capretto. |
Quartirolo lombardo |
Regione: Lombardia; province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Varese |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1997 |
|
Ragusano |
Regione: Sicilia; province: Ragusa, Siracusa |
Prodotto con latte vaccino, intero, crudo |
Denominazione di origine: 1995 Denominazione di origine protetta: 1996 |
Viene anche detto Scaluni ('gradino') per via della forma quadrata. |
Raschera |
Regione: Piemonte; provincia: Cuneo; area: Alpe Raschera |
Prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1982 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Ricotta romana |
Regione: Lazio |
Prodotto con latte ovino, intero |
Denominazione di origine protetta: 2005 |
|
Robiola di Roccaverano |
Regione: Piemonte; provincia: Asti; comune: Roccaverano |
Prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1979 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Spressa delle Giudicarie |
Regione:Trentino-Alto Adige; provincia: Trento |
Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, crudo |
Denominazione di origine protetta: 2003 |
|
Taleggio |
Regione: Lombardia; province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia Regione: Veneto; provincia: Treviso |
Prodotto con latte vaccino intero, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1988 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Toma piemontese |
Regione: Piemonte; province: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli |
Prodotto con latte vaccino, intero o scremato, crudo o pastorizzato |
Denominazione di origine: 1993 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Valle d'Aosta Fromazdo |
Regione: Valle d'Aosta |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1995 Denominazione di origine protetta: 1996 |
|
Valtellina Casera |
Regione: Lombardia; provincia: Sondrio |
Prodotto con latte vaccino, scremato, crudo |
Denominazione di origine: 1995 Denominazione di origine protetta: 1996 |

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego