Fleurs de courgettes frites

Pour : 6 personnes

18 fleurs de courgettes
100 g de mozzarella
1 c. à café de pâte d'anchois
huile d'olive vierge extra
Pâte :
160 g de farine
20 cl d'eau
1 pincée de bicarbonate de soude
sel

Préparer la pâte au moins 2 h à l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer.

Mettre dans une terrine la farine, le bicarbonate, un peu de sel et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte mousseuse et sans grumeaux.

Couper les tiges des fleurs à 1 cm de leur attache.

Nettoyer celles-ci soigneusement et les laver sous un filet d'eau froide.

Couper la mozzarella en dés. Introduire avec précaution dans chaque fleur un dé de mozzarella assaisonné d'une pointe de pâte d'anchois.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole étroite et profonde.

Préchauffer le four à 180° C

Une à une, prendre les fleurs par la tige et les plonger dans la pâte puis immédiatement dans la friture chaude.

Les retourner lorsqu'elles sont dorées d'un côté et les faire cuire de l'autre en prenant garde qu'elles ne brunissent pas.

Tapisser un plat de papier absorbant et y mettre les fleurs frites à égoutter au fur et à mesure qu'elles sont prêtes. Garder le tout à l'entrée du four afin que celles-ci ne se refroidissent pas.

Lorsque toutes les fleurs sont frites, saler modérément à cause de la présence de la pâte d'anchois, et servir bien chaud.