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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Risotto au saumon et au fenouil

Préparation: 25 minutes Cuisson: 40 minutes Pour 4 personnes

•  250 g de riz à grains ronds • 2 bulbes de fenouil

1 pavé de saumon d'environ I kg* 1 oignon

•  1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupe de mascarpone

•  2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

•  90 cl de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc sec

•  Sel • Poivre

Réservez 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille et versez le reste de

bouillon, ainsi que le vin blanc sec, dans une casserole. Portez à ébullition,

puis laissez doucement frémir.

Épluchez et émincez les fenouils. Remplissez une casserole d'eau et portez

à ébullition. Faites-y blanchir les fenouils pendant 5 minutes environ.

Ensuite, égouttez-les soigneusement et hachez-les.

Coupez le pavé de saumon en dés d'environ 2 cm de côté. Pelez la gousse

d'ail et l'oignon. Écrasez l'ail et émincez l'oignon.

Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites chauffer sur feu

modéré. Faites-y blondir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes environ, sans

cesser de remuer. Ajoutez le riz et tournez afin de bien enrober les grains

de riz d'huile. Mélangez-y alors le hachis de fenouil et les dés de saumon.

Versez une louche de bouillon de volaille et faites cuire à petits frémissements, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le bouillon ait été totalement absorbé par le riz. Répétez la même opération en ajoutant le bouillon louche après louche.

Délayez le mascarpone avec le bouillon réservé et incorporez ce mélange au risotto. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si cela s'avère nécessaire, puis servez aussitôt, bien chaud.

 

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