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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Ragoût de fenouil aux tomates

Pour 4 personnes

•  3 tomates • 2 gousses d'ail • 2 oignons • I aubergine

•  I bulbe de fenouil • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

•  Persil fraîchement haché • Sel • Poivre

Pelez l'aubergine, puis coupez-la en petits cubes. Saupoudrez ceux-ci de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes environ.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et émincez-les. Parez le fenouil, puis coupez-le en tranches régulières.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Mettez-y les oignons et le fenouil, assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Épongez soigneusement les cubes d'aubergine, puis ajoutez-les dans la cocotte en même temps que les quartiers de tomates et les gousses d'ail pelées et entières. Laissez mijoter le tout, à découvert et en remuant régulièrement, pendant une demi-heure environ.

À la fin de la cuisson, saupoudrez la préparation de persil haché et servez aussitôt, dans la cocotte de cuisson, bien chaud.

 

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