Filet de bœuf au fenouil

Pour 4 personnes

• 120 g de beurre • 4 tranches de filet de bœuf d'environ 175 g chacune

• 2 bulbes de fenouil • 2 échalotes • 2 mesures de pastis (selon le goût)

• 7 gousse d'ail • 7 cuillerée à soupe de farine

• 20 cl de bouillon de viande • Sel • Poivre

Lavez les fenouils, puis coupez-les en fines rondelles. Blanchissez-les pendant 7 à 8 minutes, puis rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.

Mettez 60 g de beurre dans une casserole et faites chauffer. Faites-y cuire les fenouils à feu doux.

Mettez 30 g de beurre dans une autre casserole et faites fondre. Ajoutez-y la farine et faites cuire en mélangeant, sans laisser colorer, pendant 5 minutes environ. Ajoutez alors le bouillon de viande froid et portez-le à ébullition. Versez-le ensuite sur le fenouil et assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Ajoutez l'ail, puis poursuivez doucement la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez le reste de beurre dans une poêle et faites chauffer. Faites-y cuire les tranches de viande, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites fondre le hachis d'échalotes à feu doux pendant 5 minutes. Arrosez de pastis et faites réduire l'ensemble. Ajoutez le fenouil et laissez bouillir pendant 3 minutes environ. Versez ensuite la sauce obtenue sur les tranches de filet de bœuf et servez aussitôt, bien chaud.