Filets de bœuf au Marsala

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 filets de bœuf ( 80 gr. l'un)
50 gr. de truffes
4 échalotes
5 cl. de Marsala

Préparation :
La veille, faire étuver la truffe à la poêle avec 20 gr. de beurre quelques instants, déglacer au Marsala, au premier bouillon retirer et laisser mariner toute la nuit.

Clarifier 30 gr. de beurre et y cuire les filets 4 Mn. de chaque côté assaisonnés avec le sel et poivre, retirer les filets, couper l'échalote en quatre et le faire sauter dans la poêle.
Couper la truffe en lamelles, ajouter leurs jus avec l'échalote et laisser réduire le jus de moitié.
Monter 40 gr. de beurre frais avec les lamelle de truffe dans la sauce faisant attention à ne pas laisser bouillir, dresser les filets et les recouvrir de sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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