Filet de porc aux câpres et jus d'anchois

FILET DE PORC AUX CÂPRES ET JUS D'ANCHOIS

Pour 4 personnes• 600 g de filet de porc • 1 noix de beurre • un filet d huile
1 oignon
4 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de farine
quelques câpres
1 cuillère à café de persil haché
un filet de vinaigre de vin un filet de vinaigre balsamique
50 cl de fond brun
sel fin et poivre du moulin
Beurre et huile d’olive vierge extra

Pelez l'oignon et coupez-le finement en dés. Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir l'oignon jusqu'à coloration. Ajoutez alors les filets d'anchois et la farine, mélangez le tout. Versez le fond brun et le vinaigre de vin, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 200° Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, mais posée sur le gaz. Saisissez-y le filet de porc entier de tous les côtés, puis enfournez-le pour 15 minutes environ. Passez au four pendant 15 minutes. Sortez-le et enveloppez-le immédiatement dans une feuille de papier aluminium. Jetez la graisse de cuisson et posez –la cocotte sur le gaz à nouveau. Versez le vinaigre balsamique. À l'aide d'une spatule en bois, grattez bien tous les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce aux anchois et portez à ébullition. Comptez 1 minute, puis ajoutez les câpres Rectifiez l'assaisonnement Servez le rôti découpé en tranches et nappé de sauce. Saupoudrez de persil haché.