Feves à la romaine recette

Fave alla romana 2

Dosi per 4 persone:

fave fresche novelle 1 kg, cipollotti 2, 1 fetta di pancetta 70 g, olio d'oliva extravergine 2 cucchiai, vino bianco secco 1/2 bicchiere, sale, pepe

Procedimento:

Sgranare le fave, lavarle e asciugarle con un canovaccio. Spuntare i cipollotti, privarli delle radici, lavarli e tritarli finemente. Tagliare la pancetta a listarelle.

In un tegame con l'olio far appassire i cipollotti, senza lasciarli colorire; aggiungere le listarelle di pancetta e farle rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere le fave e farle insaporire per qualche minuto mescolando, ogni tanto, con un cucchiaio di legno.

Versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungervi un mestolino di acqua calda, insaporire con il sale e il pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti circa; aggiungere, se necessario, poca acqua calda. Servire le fave calde.

Fèves à la romaine 1

• 1 kg de fèves fraîches
• 100 g de fromage de' pecorino romano'
• 1 citron
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel, poivre moulu noir

Égrener et monder les fèves, qui doivent être très tendres, car on les mange crues. Les mettre dans un saladier, ajouter le fromage coupé en écailles minces. Dans un bol, délayer 1 pincée de sel, 1 mouture de poivre avec 1/2 cuillerée à soupe de jus de citron et 3 cuillerées à soupe d'huile, émulsionner avec une fourchette. Verser la sauce sur les fèves, mélanger et servir.