Fettucine Alfredo

• Pour 4 Personnes:
• 300 g de tagliatelle fraîches
• 50 g. de beurre biologique
• 20 cl. de créme frâiche
• 1 pincée de noix muscade
• 60 g. de Parmigiano Regiano
• Poivre noir

Faites une boule avec la pâte enveloppez là dans un papier transparent et laissez reposer 30 minutes.Etalez la pâte d' une épaisseur de 3 cm, saupoudrez de farine et coupez là en quatre morceaux.

Utiliser un rouleau large
Diviser la pâte en quatre parts.
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins3 fois.
Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.

Préparez les tagliatelle et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée en ébullition pendant 1 mn. Égouttez-les.

Faites chauffer la crème fraiche et le beurre dans une grande casserole, ajoutez les tagliatelle et remuez vivement.

Saupoudrez de parmesan, mélangez à l'aide de deux fourchettes, mêlez le tout et parsemez la noix muscade râpée ; ajoutez le poivre, le sel et servez aussitôt. Un délice !

Tagliatelle "Alfredo": Cette recette très connue aux USA et inconnue en Italie, à été innovée au restaurant "Alfredo" di via Scrofa à Rome et connue sous le nom "linguine au triple beurre". C'est une recette très simple basée sur des ingrédients de première qualité