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Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine ; cas­sez dans le creux les œufs, ajoutez l'huile et le sel, mélangez en commençant par le cen­tre et pétrissez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez repo­ser pendant au moins 30 minutes.Reprenez la pâte et constituez, à l'aide du rouleau à pâtisserie (ou d'une machine à pâtes), une abaisse très fine ; farinez-la légè­rement, enroulez-la sur elle-même, puis cou­pez-la en lanières pour obtenir des fettuccine (ou passez la pâte dans les cylindres dont la découpe est la plus large). Laissez sécher.Pour préparer la crème d'olives, mettez le beurre, coupé en morceaux, dans une terrine et faites-le ramollir à température ambiante.

les olives à l'aide du dénoyauteur, rincez-L sous l'eau froide, égouttez-les, séchez-li avec un torchon parfaitement propre ■ hachez-les finement (ou passez-les £ mixeur).Rincez les câpres, épongez-les et hache: les finement. Travaillez le beurre avec ur cuillère en bois jusqu'à ce qu'il augmente c volume, puis ajoutez les olives et les câpre hachées, le zeste de citron râpé, l'huile,. jus de citron et une pincée de sel et de po vre. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que . mélange soit crémeux et bien amalgamé.Faites cuire les pâtes al dente dans ur. grande quantité d'eau bouillante salé' Ajoutez 2 cuillères d'eau de cuisson de pâtes à la crème d'olives et mélange; Egouttez les fettuccine, mélangez-les à i crème d'olives et servez aussitôt.