Pâtes fraîches aux champignons, sauce tomate aux lardons

• Ingrédients
• pour 4 personnes
• Pour la pâte
• 300 g de cèpes frais
• 2,50 dl de bouillon de légumes
• 400 g de farine de blé
• 1 œuf
• Pour la sauce à soupe d'huile d'olive vierge extra ï j g de poitrine de porc fumée
• 1 gousse d'ail
• 200 g de tomates pelées
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de basilic
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

 Nettoyez soigneusement les champignons et faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole avec le bouillon de légumes. Passez-les au hachoir en conservant un peu de bouillon. Avec la farine, formez une fontaine, placez dans le creux les champignons hachés, cassez l'œuf et versez un peu de bouillon.

   Quand vous aurez obtenu une pâte bien ferme, laissez-la reposer pendant 20 minutes environ dans un endroit frais ; au bout de ce temps, étendez la pâte en une abaisse très fine, farinez-la légèrement, puis découpez des tagliatelles d'environ 2,5 cm de large (fungucce).

 Dans une poêle, faites rissoler dans l'huile la poitrine de porc, bien hachée, avec

la gousse d'ail épluchée, puis ajoutez les tomates pelées, les feuilles de sauge et de basilic lavées et séchées. Salez et laissez mijoter la sauce à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; égouttez et assaisonnez avec un petit peu de poivre, le parmesan râpé et la sauce très chaude.

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