Fèves et chicorée recette Pouilles

Fèves et chicorée

Deux ingrédients de la cuisine paysanne qui plaisent aux palais les plus difficiles.

INGREDIÉNTS

PRÉPARATION

Écossez les fèves et mettez-les à tremper 12 heures environ, égouttez-les et faites-les cuire à feux doux pendant trois heures dans de l'eau salée.

Lavez la chicorée et faites-la blanchir dans de l'eau salée.

Écrasez les fèves dans l'huile à l'aide d'une louche en bois jusqu'à obtenir une purée de la consistance désirée.

Servez cette purée de fèves accompagnée de la chicorée, en ajoutant un filet d'huile crue.

Ingredienti:

300 gr. di Fave bianche (Fave secche sgusciate)
300 gr. di Cicoria
Olio extravergine d'oliva
una Cipolla
Sale

Preparazione:

Mettere le fave in una terrina con acqua leggermente salata la sera prima e lasciarle in ammollo.

Scolarle, lavarle e metterle con la cipolla in una pentola con acqua e coprirle e aggiungere il sale.

Cuocere mescolando spesso con il cucchiaio di legno, fino a che non diventano purea.

Cuocere la verdura in acqua salata, servirla contemporaneamente alle fave, condire entrambe con abbondante olio d'oliva extravergine.