Pintade désossée farcie

Pintade farcie

Ingrédients :

1 kg environ de pintade désossée
couper à partir du dos y compris les ailes
et les os de pattes)
250 g de mie de pain
lait pour faire tremper le pain
30 g de courgette
20 g de carotte, 20 g de poivron
30 g de petits pois frais
2 œufs
2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge
jus d' 1 orange
sel et poivre.
Garniture :
poivrons doux, pommes de terre au four,
petits pois mangetout.

Faire ramollir la mie dans le lait et, lorsqu'elle est bien imbibée, la presser pour supprimer le liquide excédent.

Nettoyer et couper en dés la courgette, la carotte et le poivron, faire bouillir avec les petits pois, puis ajouter tous les légumes au pain, en mélangeant l'ensemble avec les œufs préalablement battus.

Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, la remplir avec le mélange et la fermer en cousant le dos, la partie supérieure du cou et l'extrémité inférieure, afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

La placer dans un plat en pyrex et mettre au four, préchauffé à 140°. À la moitié de la cuisson, soit après 25 minutes environ, asperger la pintade avec l'huile et le jus d'orange.

Retirer du four et laisser refroidir de la viande, puis découper en tranches et servir accompagné de poivrons doux, pommes de terre au four et petits pois mangetout sautés à la poêle.