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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Filets dorade haricots verts

INGRÉDIENTS

• Pour 6 personnes
• * 6 le filets de dorade
• * 800 g de haricots verts
• * 8 tiges de menthe
• * 2 c. à soupe de zestes de citron râpé
• * 1 échalote
• * 15 cl de vin blanc
• * 130 g de beurre
• * 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• * Sel, poivre
• 100 g amandes

 

PRÉPARATION

Pelez et hachez l'échalote et les amandes. Faites-la revenir à blanc dans une petite casserole quelques secondes en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Laissez cuire 5 minutes sans laissez bouillir. Passez la sauce dans une passoire fine et remettez-la dans la casserole. Salez et poivrez et gardez au chaud au bain-marie en remuant de temps à autre.

Epluchez les haricots verts, lavez-les. Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Lavez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement.

Mettez lesfilets de dorades dans le panier d'un cuit vapeur, parsemez-les de zestes de citron et de menthe ciselée. Salez et poivrez.

Faites cuire le poisson 15 minutes à la vapeur.