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Recettes Toscanes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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RECETTES TOSCANES
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Fagioli all'uccelletto

HARICOTS BLANCS A L'UCCELLETTO

Faire revenir l'ail et la sauge. Eliminer l'ail et ajouter les tomates, les haricots, le sel et le poivre.
Faire cuire à feu vif en remuant souvent.

 

Il s'agit d'une recette identique à la précédente à laquelle on ajoute du coulis de tomate. Délicieux avec de la viande bouillie et des saucisses.

 

 

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Fagioli all’uccelletto

800gr di fagioli cannellini (300gr se secchi)

3 spicchi d’aglio

5 pomodori maturi

un ciuffo di salvia

olio d’oliva

sale e pepe

Lessate i fagioli con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio d’oliva e scolateli “al dente”. In una casseruola (la tradizione la vuole di coccio ma va bene anche d’acciaio) versate i pomodori spellati, l’aglio e la salvia a soffriggere in 4 cucchiai d’olio d’oliva per una decina di minuti mescolando spesso con un mestolo di legno.

Secondo l’Artusi si deve mettere in pentola prima i fagioli e poi il pomodoro ma questa è una cosa con cui in molti, tra cui me, non sono d’accordo!

Aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura e fate sobbollire per circa 1/4 d’ora a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe.