Faisan aux champignons et aux oignons

Vallée d'Aoste, Piémont

1 faisan, ou pintade

200 g de champignons frais,

12 petits oignons blancs plats,

100 g de lard maigre,

1 verre de cognac, du bouillon (la quantité qui sera nécessaire),

100 g de beurre, du sel, du poivre, des croûtons de pain.

Plumez et nettoyez le faisan, coupez-le en quatre parties que vous envelopperez dans les tranches de lard maigre. Mettez la viande dans une marmite avec le beurre, faites-la rissoler en retournant les morceaux de chaque côté. Ajoutez le cognac et, dès qu'il sera évaporé, versez une louche de bouillon. Continuez la cuisson, en vérifiant l'assaisonnement en sel et en poivre et en ajoutant encore du bouillon, si c'est nécessaire. Faites bouillir les oignons al denté (pas trop cuits); nettoyez les champignons, coupez-les et ajoutez le tout au faisan, 20 minutes avant la fin de la cuisson. Servez en accompagnant avec des croûtons de pain.

Fagiano ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

LA PREPARAZIONE:

Aprite, fiammeggiate, lavate e asciugate il fagiano, quindi avvolgetevi tutt’attorno le fette di pancetta e legatele con un filo incolore perché vi aderiscano bene.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite il fagiano e fatelo rosolare su fuoco medio per circa 15 minuti rigirandolo più volte.

Nel frattempo pelate le cipolline e mettetele in acqua fredda per una decina di minuti. Unite al fagiano le cipolline ben scolate dall’acqua e i funghi, salate, pepate e spruzzate con il vino.

Appena quest’ultimo sarà evaporato, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, slegate il fagiano, tagliatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata contornato dai funghi e dalle cipolline e irrorato con il fondo di cottura