Espadon au safran

Espadon au safran
Pour 4 personnes
800 gr. d' espadon en tranches
2 gousses d' ail
2 échalotes
5 tomates séchées
1 dose de safran
chapelure,sel et poivre
1 verre de vin blanc sec
1 verre d' huile d' olive vierge extra
1 feuille de laurier, persil.

PREPARATION

Taillez l' espadon en petits dés en prenant soin d' enlever la peau, salez et passez les dés dans la chapelure.

Dans une poêle faites frire les dés d' espadon dans un verre de huile d' olive pendant 5 minutes à feu doux, retirez les morceaux et mettez les sur un papier absorbant.

Dans une sauteuse avec une cuillére à soupe d' huile d' olive, faites revenir les 2 échalotes eminceés,les gousses d' ail, les tomates sêchées, la dose de safran, pendant 6 minutes, ajoutez le laurier, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Salez, poivrez.

Dans un plat de service mettez cette sauce et disposez les morceaux d' espadon dessus. saupoudrez de persil et servez froid.