Triez les épinards, coupez les queues, puis lavez-les dans plusieurs eaux, égouttez-les et mettez-les dans une marmite. Salez. Couvrez et posez la marmite sur feu vif.
Laissez-les cuire pendant 5 mn.
Pendant ce temps, pelez et écrasez l'ail. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit blond, puis retirez-le. Versez la farine en pluie à la place et faites-la blondir pendant 1 mn en mélangeant constamment.
Lorsque les épinards sont cuits, égouttez-les dans une passoire, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire pendant 30 mn, à feu doux, en mélangeant régulièrement. Servez très chaud.
