Recette Estouffade de morue aux haricots blancs

La veille mettez la morue à dessaler dans de l’eau froide.

Changez l’eau deux ou trois fois.

Le jour même épluchez les gousses d’ail et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Égouttez-les et coupez-les en deux.

Faites-les revenir avec une cuillère d’huile d’olive vierge extra

Ajoutez les tomates.

Salez, poivrez et cuisez pendant 15 minutes à feu doux puis avec une fourchette, écrasez bien ail et tomates.

Faites bouillir un 1/2 litre d’eau avec un cube de court-bouillon de poisson.

Ajoutez un grand verre de lait, le thym et le laurier.

Faites pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement puis égouttez-les et déposez-les dans le plat de service.

Gardez au chaud.

Égouttez les haricots blancs.

Ajoutez-les dans la casserole des tomates.

Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.

Si la sauce est trop longue, augmentez un peu le feu pour la réduire.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez les haricots dans le plat de service.

Parsemez du persil haché.