Dinde farcie aux fruits secs

Italien-Pasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Préparation :

Arrosez les fruits secs et les pignons avec la grappa quelques heures à l'avance.

Trempez le pain rassis dans le lait, pressez-le. Ajoutez l'œuf et mélangez-le tout avec les viandes hachées.

Pelez les échalotes et coupez en très fines tranches que vous faîtes revenir dans un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la viande hachée que vous laissez un peu revenir. Mélangez-y les fruits secs trempés ensemble avec la crème pour obtenir un ensemble homogène. Assaisonnez de sel, poivre.

Remplissez la dinde de cette farce et recousez avec de la ficelle de cuisine.

Mettez au four préchauffé à 200° durant 2H30 ou 3 H. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez avec une crème de marrons

1 dinde de 3.5 kg
Poivre et sel
Farce
100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux
100 g de raisins secs
100 g de pignons
1 dl de grappa
2 tranches de pain rassis
2 c-à-soupe, crème fraiche
1 œuf
50 g de hachis de veau,50 g de hachis de porc
2 échalotes
4 cuil.. à soupe d’huile d’olive vierge extra
poivre, sel, 1 verre de lait.

Créme de marrons
Pour 6 personnes :
500 g de marrons bruts (avec leur peau)
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille,
100 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
200 à 300 g de crème fraiche

Préparation :
Faites bouillir 1 litre d'eau avec le sel.
Ajoutez les marrons fendus du côté opposé au germe, laissez cuire quelques minutes (jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent facilement).
Sortez les marrons et retirez les 2 peaux en même temps (pour éviter de se brûler les doigts éplucher les marrons sous l'eau froide).
Mettez les marrons pelés dans une casserole, avec le sucre et la vanille fendue, couvrez d'eau (sans recouvrir complètement les marrons), puis faites cuire jusqu'à ce que les marrons commencent à se défaire en purée.
Passez ensuite les marrons au moulin à légumes ou bien mixez-les (mais pas trop longtemps).
Ajoutez ensuite le beurre et la crème fraiche, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Versez votre crème de marron dans un compotier.

Les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de la viande de dinde, la grande variété de ses morceaux et de ses préparations culinaires en font un aliment adapté au nouvel art de vivre des gourmets gourmands soucieux de leur équilibre nutritionnel et de leur santé. Faiblement calorique, de répartition lipidique harmonieuse, pauvre en cholestérol, très riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et en minéraux, c'est un met d'excellence, savoureux, à déguster avec plaisir dans une ambiance conviviale, pour garder la forme, entretenir sa beauté, tout en préservant sa santé.