Gâteau sucre sale Calabrese Lucano

300 g de farine blanche,

150 g de sucre,

150 g de beurre,

3 œufs , du sel.

Pour la farce:

350 g de ricotta fraîche,

100 g de fromage frais,

1 mozzarelle, 30 g de fromage de brebis râpé,

2 tranches de jambon cru de 50 g chacune environ, 3 œufs ,

25 g de sucre, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel du poivre.

Mélangez la farine avec le sucre et une pincée de sel, puis mettez-la en fontaine sur le plan de travail; dans le creux central, mettez le beurre que vous aurez fait ramollir auparavant à température ambiante et coupé en petits morceaux ainsi que 2 jaunes d' œufs . Travaillez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et bien homogène que vous laisserez reposer, couverte et dans un endroit frais p endant une heure environ. Entre temps, occupez-vous de la préparation de la farce.

Dans une jatte, travaillez la ricotta avec une fourchette, puis ajoutez les ingrédients l'un après l'autre: le fromage frais émietté, le jambon et la mozzarelle coupés en petits dés, le sucre, 2 jaunes d' œufs et un œuf , du sel et du poivre fraichement moulu généreusement. Faites en sorte que la préparation soit moelleuse et bien amalgamée. Partagez la pâte en deu x pâ tons et abaissez-les au rouleau à pâtisserie fariné en formant des feuilles rondes, de quelques millimètres d'épaisseur; avec le disque de pâte le plus grand revêtez le fond et les bords d'un plat huilé. Versez la préparation pour la farce à l'intérieur et, après l'avoir distribuée uniformément, recouvrez avec le disque de pâte plus petit, en faisant attention à bien souder les bords en formant un cordon.

Badigeonnez la surface du gâteau avec un jaune d' œuf battu et faites cuire ensuite dans le four déjà modérément chaud (160 °C) une heure environ.

 

 

 

• Ingredienti
• per 4 persone
• 200 g di farina
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro
• 4 uova
• 120 g di ricotta
• 70 g di Caciotta fresca
• 70 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 1 piccola mozzarella
• 20 g di Pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

40 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana mescolata con 100 grammi di zucchero, nel mezzo mettere un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e amalgamata. Formare una palla da far riposare coperta, al fresco, per un’ora.

In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio, unire caciotta, mozzarella e prosciutto a dadini. Mescolare, poi unire 20 grammi di zucchero, un uovo intero e un tuorlo e il pecorino, amalgamando il tutto.

Dividere la pasta in due parti, una più grande e una più piccola. Ricavarne due dischi sottili, con quello grande foderare uno stampo, unto d’olio, superando le pareti. Riempirlo con il ripieno, livellandolo. Coprire con l’altro disco, ripiegandovi attorno i bordi di quello sottostante. Spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno moderato (180°) per un’ora.

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