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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Avec la semoule, formez une fontaine sur le plan de travail fariné ; cassez les œufs au milieu et ajoutez une pincée de sel; mélangez les ingrédients. Pétrissez-les jusqu'à ce que la pâte soit ferme et consistante. Laissez-la reposer dans un plat creux farinée couverte d'un torchon.Pendant ce temps, préparez la farce. Nettoyez les bettes, ne gardez que les feuilles vertes. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans une marmite avec un tout petit peu d'eau salée pendant 10 minutes environ. Quand elles sont cuites, égouttez-les, essorez-les, puis hachez-les finement. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez le pecorino frais, râpé, la farine, le safran et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu et, enfin, incorporez les œufs.
Reprenez la pâte, divisez-le en deux ou trois portions et étendez chaque portion en une abaisse fine avec le rouleau à pâtisserie; découpez chaque abaisse en deux bandes de la même dimension et disposez sur l'une d'elles de petites boulettes de farce, grosses comme une noisette, espacées de 4 ou 5 cm les unes des autres; couvrez avec l'autre bande, appuyez bien avec les doigts autour de la farce pour souder les bords; enfin découpez des petits carrés avec la roulette dentelée.Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate. Lorsque les raviolis sont cuits, égouttez-les avec une écumoire, mettez-les dans un plat et mélangez-les avec le pecorino râpé et la sauce tomate. Servez bien chaud.
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