Cuissot de marcassin au four mariner

* 1 beau cuissot de sanglier
* 200 de lardons fumés
* 50 gr de beurre pour la sauce
* 1 verre et demi de vin rouge corsé
* 1/4 de verre de vinaigre de vin blanc
* 3 carottes
* 2 échalotes
* 2 gousses d’ail
* 1 oignons
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
* Sel et poivre

Couper les carottes en fines rondelles
Couper les échalotes en quartiers

Piquer le cuissot de sanglier sur toutes ses faces
Dans une casserole, verser le vin rouge, l´huile d´olives et le vinaigre
Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d´ail et le bouquet garni
Saler et poivrer
Porter à ébullition

Mettre le cuissot de sanglier dans un plat
Verser la marinade encore bouillante sur la viande
Recouvrir le plat avec un torchon propre et laisser mariner 24 heures

Bien l´égoutter et la sécher

Faire préchauffer le four à four 200 °

La saler et la poivrer
Utiliser de beurre pour beurrer un plat à four
Déposer le cuissot dans le plat
Saisir la viande 10 minutes

Ajouter les les oignons et les lardons

Baisser le feu à 180 °
Faire cuire le cuissot de sanglier pendant 100minutes
Sourveillez la cuisson en piquant la viande. Le jus devant sortir à peine rosé
Prolonger si besoin la cuisson de 10 minutes en 10 minutes. Cuire environ /2 heure. Arroser la cuissot avec la sauce passée au chinois.