Congre aux farfalles

Pour 4 personnes

4 belles tranches de congre

400 gr de farfales

5 tomates bien mûres

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Un petit piment rouge

Basilic, persil

Sel, poivre

PREPARATION

Faites cuire les tranches de congre pendant 15 minutes dans l'eau légèrement salée.

Egouttez les tranches, séchez les, enlevez la peau et les arêtes, coupez le ensuite en petits morceaux.

Dans une sauteuse avec l'huile d'olive faites dorer les gousses d'ail et jetez les.

Ajoutez les tomates lavées, pelées, épepinées et coupées en morceaux, cuisez pendant 10 minutes à feu vif, salez et ajoutez le petit piment rouge émietté ainsi que 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson du congre.

Mettez les morceaux de congre dans la sauce tomate et continuez la cuisson encore 10 minutes couvert.

Pendant ce temps faites cuire les farfales dans l'eau bouillante salée, retirez les Al dente et égouttez les, déposez les sur un plat de service chaud et nappez avec la sauce congre tomates et saupoudrez de basilic et persil hachés.