Cocktails Recettes

ABSINTHE COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1 trait d'angos-tura ; 2 traits d'anisette ; 1 verre à liqueur d'absinthe ; 1/2 verre à madère d'eau.
Adapter la partie supérieure. Frapper. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel on a mis un zeste de citron pressé. Courtes pailles.

ADONIS

ALASKA

AFTERNOON   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. moitié plein de glace pilée ; 1 verre à liqueur de maraschino ; 1 verre à liqueur de Femet-Branca ; 1 verre à liqueur de cognac ; 1/2 bouteille de soda ou d'eau de seltz.
Remuer à la cuiller. Servir tel quel, avec longues pailles et 2 moitiés de tranches d'orange piquées.
BRANDY COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 1 cuiller à café de sucre ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 3/4 de verre à madère de cognac.
Remuer et passer dans un verre de 7 cl. Ajouter zeste de citron pressé. Courtes pailles.
BRONX   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 1/3 de verre à madère de gin ; 1/3 de verre à madère de vermouth français ; 1/3 de verre à madère de vermouth italien ; jus d'un quart d'orange.
Remuer et passer dans un verre de 7 cl. Zeste d'orange. Courtes pailles.
BRUT COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 1 trait d'angostura ; 1/3 de verre à madère d'amer picon ; 2/3 de verre à madère de vermouth français sec. Remuer, passer dans un verre de 7 cl. Courtes pailles.
CALVADOS   COCKTAIL.
Gobelets de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits de sirop de gomme ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 3/4 de verre à madère de calvados.
Remuer et passer dans un verre de 7 cl. Ajouter zeste de citron pressé. Courtes pailles. (Le calvados est l'eau-de-vie de cidre.)
CHAMPAGNE   COCKTAIL.
Gobelet de 12 cl. au 1/3 plein de petite glace ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 3 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao.
Emplir de Champagne. Mélanger à la cuiller. Ajouter zeste de citron pressé. Longues pailles. Servir tel quel.

DERBY COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de glace pilée ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 3 traits de marasquin ; 3/4 de verre à madère de fine Champagne.

BLOODI MARY

Adapter la timbale. Frapper. Passer dans un verre de 12 cl. Ajouter 2 fraises rouges, zeste de citron. Emplir de Champagne. Pailles.
DEVIL COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de glace pilée ; 1 verre à liqueur de menthe verte ; 1 verre à liqueur d*old brandy ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 diablotin de cayenne. Former le shaker. Frapper. Passer dans un verre de 7 cl. Zeste de citron. Pailles.
FANCY COCKTAIL.
(Fancy brandy, fancy gin, fancy, etc.)
Les fancy cocktail se préparent absolument comme les autres. La seule différence consiste à humecter au citron le bord du verre et le tremper dans le sucre en poudre pour le givrer, et mettre une cerise ou une olive au fond du verre. Servir avec courtes pailles.
Le mot fancy ouvrant la porte à toute fantaisie dont il est la traduction en anglais, il est inutile de décrire sous ce titre des recettes qui ne seraient que des répétitions oiseuses ; certains auteurs s'y complaisent, laissons-leur ce travers.
GIN   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 2 cuillers â café de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de gin ou genièvre.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel se trouve un zeste de citron pressé. Pailles.
JERSEY   COCKTAIL.
Gobelets de 25 cl. avec quelques morceaux de glace ; 2 cuillers à café d'angostura ; 1 cuiller à café de sucre en poudre ; 1 verre à madère de cidre.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. dans lequel se trouve un zeste de citron pressé. Pailles.
KUMMEL COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 2 traits de curaçao ; 2 traits d'angostura ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de kummel.
Adapter l'autre timbale. Frapper fort. Passer dans un verre de 7 cl. au fond duquel il y a quelques gouttes de citron. Pailles.
LONDON   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits de curaçao ; 2 traits d'orange bitter ;
1   cuiller à café d'anisette ; 3/4 de verre à madère de gin. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Pailles.
MADÈRE COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ;
2 traits de sirop de gomme ; 3/4 de verre à madère de madère. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Ajouter zeste de citron pressé.
MANHATTAN   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 3 traits d'angostura ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1 verre à liqueur de rye whisky ; 1/2 verre à madère de vermouth Noilly.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. où se trouve un zeste de citron pressé. Courtes pailles.

MARTINI   OU   MARTINEZ COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1 verre à liqueur de gin ; 1/2 verre à madère de vermouth Turin. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. avec zeste de citron pressé et courtes pailles.
METROPOLITAN   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'orange bitter ; 1 cuiller à bouche de sirop de sucre ; 1 verre à liqueur de cognac ; 1/2 verre à madère de vermouth Noilly.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
OLD MAN   COCKTAIL.
Gobelets de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 1/2 verre à madère de rye whisky ; 1/2 verre à madère de vermouth Turin.
Remuer. Passer dans un verre de 7 cl.
OYSTER   COCKTAIL.
Dans un verre de 7 cl. : 2 traits d'angostura ; 1 diablotin de céleri-salt ; 1/2 cuiller à café de vinaigre à l'estragon ; 1 cuiller à café de worcestershire sauce ; 1/2 verre à liqueur de cognac ; 3 huîtres fraîches, ébarbées (Marennes, Natives).
Remuer. Servir tel quel avec cuiller.
ROSE COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace, 2/3 de verre à madère de vermouth français ; 1 /6 de verre à madère de kirsch ; 1 /6 de verre à madère de sirop de groseilles. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. avec une cerise et courtes pailles. On peut remplacer le kirsch et la groseille par 1/3 de verre à madère de cherry-brandy.
ROSE DRY   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2/3 de verre à madère de gin ; 1/6 de verre à madère de jus de citron ; 1/6 de verre à madère de grenadine. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. Courtes pailles.
SAINT-JAMES COCKTAIL.
Timbale au 1/4 pleine de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1 cuiller à bouche de sirop de sucre ; 3/4 de verre à madère de rhum Saint-James.
Adapter l'autre timbale. Frapper fort. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
SHERRY COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. au 1/4 plein de petite glace ; 2 traits d'angostura ; 2 traits de curaçao ; 1/2 cuiller à café de sucre en poudre ; 3/4 de verre à madère de xérès. Remuer. Passer dans un verre de 7 cl. contenant un zeste de citron pressé. Courtes pailles.
SODA   COCKTAIL.
Gobelet de 25 cl. ; quelques gros morceaux de glace ; 4 traits d'angostura ; 4 traits de curaçao ; 1 cuiller à café de sucre en poudre ; 1/2 bouteille de soda.
Remuer à la cuiller. Servir tel quel avec tranches d'orange ou de citron. Pailles.