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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Merci Nennaki
Ingrédients :
Pour la pâte :
.1 kg de farine
.50 à 60 g de levure de bière (levure de boulanger )
.160 g de saindoux + environ 40 g pour badigeonner la pâte
.100 à 150 g de pécorino ou de parmesan râpé
.une petite pincée de sel , beaucoup de poivre
Pour la farce :
.400g de pécorino ou de parmesan ( ou mieux : un mélange de ces fromages + du Provolone piquant ) non râpé
.300 g de Salami Napolitain (chorisos)
.une petite pincée de sel , du poivre ( attention car tous les ingrédients sont déjà salés et poivrés)
Pour la garniture :
5 oeufs crus
Traditionnel rustique Napolitain de Pâques à base de saindoux. . Il a la forme d'un gros savarin surmonté par des oeufs durs entiers.
Préparation
Diluer la levure dans de l'eau tiède . Mélanger à un peu de farine et laissermonter r le pâton 1/2 h dans un saladier couvert d'un linge .
Disposer la farine en fontaine , faire un puits , ajouter le saindoux , sel, poivre , le pâton les 100-150 g de fromage râpé , un peu d'eau tiède , mélanger le tout , pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes ( la battre sur le plan de travail).
Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume .
Découper le(s) fromage(s) , le salami en petits dés , mélanger .
Quand la pâte est prête , en réserver un petit morceau (pour faire des croisillons sur les oeufs) , la retravailler encore quelques mn , puis l'étendre ( épaisseur environ 1 cm ) , la badigeonner de saindoux fondu (mais pas chaud) , et disposer la farce sur toute la surface .
Rouler la pâte farcie délicatement , de façon le plus serré possible , en la badigeonnant légèrement à chaque tour.
Badigeonner un moule en couronne (style moule à baba) de saindoux , y disposer la pâte farcie , en réunissant bien les extrémités.
Couvir le moule et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h .
Quand le "Casatiello" est prêt disposer à intervalles réguliers les 5 ou 6 oeufs crus sur le desus du gâteau en les enfonçant un peu et en les maintenant avec des croisillons faits avec la pâte réservée .
Mettre à four préchauffé à 160° , pendant 10 mn , puis à 170°-180°pendant pratiquement une heure de cuisson (surveiller que le gâteau ne soit pas trop brun ).
Démouler après refroidissement .
Couper des tranches pour la dégustation en apéritif.
Lorsqu'il y a des matières grasses et de la farce dans une pâte , la levée est plus longue ; il est donc opportun de préparer la pâte la veille de la cuisson.
