CARPACCIO DE THON AU SAUMON

Carpaccio de thon ou saumon

• 200 g de saumon ou de thon frais cru,
  coupé en tranches très fines
  le jus de 2 citrons
  1 pointe de piments rouges concassés
  sel, poivre
  huile d'olive
  30 g d'oignon frais
  3 g de ciboulette ciselée
  25 g de parmesan coupé en fines lamelles
  15 g de cœur d'un céleri en branches
  coupé en fines lamelles
  2 g de basilic coupé en lamelles
  2 g de persil plat ciselé
  15 g de roquette (rucola) ciselée

Faites mariner le poisson pendant 5 min dans le jus d'un citron, une pointe de piments rouges concassés, du sel et du poivre. Huilez le fond du plat. Répartissez les ingrédients sur les tranches de poisson que vous aurez disposées sur une assiette plate. Préparez ce plat quelques heures à l'avance et conservez au frais (couvert).