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• Canederli
  Pour 4-6 personnes.
• Trempage : 10 mn.
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  50 g de farine
• • 350 g de mie de pain rassis
• • 100 g de pancetta
• • 50 g de salami
• • 1 œuf + 1 jaune
• • 1,5 dl de lait
• • 1,5 litre de bouillon végétal
• • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel.
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• Tapissez le fond d'un plat creux avec la mie de pain, puis arrosez de lait et laissez reposer 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la mie de pain en la pressant entre vos doigts. Découpez la pancetta et le salami en petits carrés. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir pancetta et salami pendant 5 mn, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une jatte. Ajoutez dans cette même jatte la mie de pain, la farine, le persil, l'œuf battu et le jaune. Salez, poivrez et malaxez bien le tout, puis divisez la préparation ainsi obtenue en portions de la grosseur d'une mandarine et façonnez celles-ci en boulettes. Versez le bouillon dans une casserole, amenez-le à ébullition et plongez-y les boulettes. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

• Lorsque les boulettes sont cuites, égouttez-les à l'aide d'une écumoire, puis mettez-les dans un plat creux et servez-les aussitôt.

• Canederli aux patates et aux pruneaux :
• 1.2 kg. de pommes de terre
• 1. kg. de pruneaux 150 g. de farine00
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• pain émietté , sel , 1 verre d' eau

Préparez la pâte à gnocchi ( voir la recette ).Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un plan de travail, avec un rouleau à découper la pâte coupez des carrés de 6 cm par 6.Dénoyautez les pruneaux et placez chaque pruneau sur un carré, recouvrez avec un autre carré de pâte et formez des petites boules. Dans une quantité abondante d' eau salée faites cuire les Canederli, lorsqu' ils remontent à la surface retirez les un par un.Dans une sauteuse avec 100 gr de beurre faites blondir le pain émietté.Panez les Canederli avec cette mixture, saupoudrez de sucre et servez tiède.