Canard aux tagliatelle

Pour 6 personnes.

Préparation :

1 caneton de 1,500 kg prêt à cuire

500 g de tomates bien mûres

50 g de champignons • 1 côte de céleri • 1 petite carotte

1 petit oignon • 1 feuille de laurier » 3 dl de bouillon de volaille • 500 g de tagliatelle

100 g de beurre

75 g de parmesan râpé • sel, poivre

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et écrasez la palpe à la fourchette. Coupez la base du pied des champignons, lavez-les et émincez-les. Retirez les filaments de la côte de céleri, lavez-la et coupez-la en lamelles. Pelez la carotte, lavez-la et taillez-la en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon.

Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir céleri, carotte, oignon et laurier pendant 5 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le caneton et faites-le dorer sur toutes les faces. Versez enfin le bouillon, les tomates et les champignons. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

3. 5 mn avant la fin de la cuisson de la volaille, faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, plongez-y les tagliatelle. Défaites les pâtes à la fourchette et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ».

4. Lorsque le canard est cuit, posez-le sur une

planche à découper. Retirez la feuille de Laurie passez le contenu de la cocotte au tamis pour aveulir le jus de cuisson. Réservez 3 cuillerées à soi ce jus ainsi que les légumes ; tenez au chaud. Versez le reste du liquide dans la cocotte et fa réduire de moitié, à feu vif.

5. Dès que les tagliatelle sont cuites, égoutte dans une passoire et versez-les dans un plat c Faites fondre le reste du beurre dans une petite i rôle. Arrosez les pâtes avec le beurre fondu 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson du canar vous avez réservées. Saupoudrez de parmes mélangez délicatement à la fourchette. Tem chaud. Découpez ensuite le caneton en morceau rangez ceux-ci sur les pâtes. Nappez le tout avec légumes et la sauce. Servez aussitôt.