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• LE CALAMAR
• Ces mollusques font partie de la classe des céphalopodes, qui ont les pieds autour de la tête Le calamar à de très grand yeux avec lesquels il repère ses proies, ses tentacules sont couverts de ventouses.
• Il paralyse ses proies par son venin et possède un gros bec crochu qui lui sert à déchirer ses proies. Le calamar ou encornet possède 10 tentacules, on distingue l'encornet du calamar par la forme de sa queue.
• Le calamar peut mesure de 2 cm. à 17 mètres
• Le poulpe peut arriver à 1 mètre, dans Méditerranée, bien sûr il existe de gigantesques pieuvres.
• Il possède un gros bec à corne et huit tentacules.Sa chair étant élastique, il faut le battre pour l'attendrir. Il faut mettre un bouchon de liege pendant la cuisson et le laisser refroidir dans son eau. Sa chair est délicieuse, on en consomme énormément dans le sud de l'Italie.
• La seiche est un mollusque que l'on trouve le long des côtes. Elle est trés appréciée en cuisine. Avec son encre, on réussit de trés bons risottos.
• La seiche à un corps ovale en forme de sac muni de deux bras et huit tentacules.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

• 1 gros calamar
• 2 ou 3 tomates,
• 2 cuil. à souped’huile d’olive vierge extra,
• 25 cl de vin blanc sec
• sel, poivre, marjolaine
• , 80 g de (jambon de Parme),
• 1 gros oignon,
• 100 g de mie de pain, quelques brins de persil,

Videz les calamars et ne conserver que le corps et les tentacules. Pelez soigneusement toutes les parties du calamar .Hachez lestentacules et la tête faites-les revenir dans d’huile. Quand elles deviennent roses, retirez-les et mettez-les en attente. Coupez le jambon et le pain  en petits dés, , faites revenir dans huile pendant 8 minutes. Dans l'huile de cuisson des calamars, faire revenir cette farce 5 minutes en remuant sans arrêt