Calmars aux raisins à la sicilienne

Ingredients pour 4 personnes:

1 KG. de calamars très frais
250 gr. de chapelure
6 filets d'anchois
20 gr. de pignon de pin
20gr. de câpres
20 gr. de raisins de Corinthe
2 gousses d'ail finement hachées
persil haché, 3 cuillères d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre.

PRÉPARATION

Nettoyez et videz les calamars, enlevez la tête et émincez finement les tentacules.Mettez les raisins à tremper. Dans une poêle avec huile d'olive faites revenir les pignons et les raisins de corinthe, ajoutez en remuant la chapelure, l'ail, le persil, salez, poivrez, afin d'obtenir une farce consistante.

Remplissez les calamars avec cette farce et fermez les à l'aide d'un cure-dent en bois.

Disposez les calamars dans un plat allant au four, arrosez avec une cuillère d'huile d'olive mélangée à une cuillère d'eau, vérifiez l'assaisonnement et faites gratiner à four doux pendant 25 minutes.

On peut préparer la même recette en ajoutant un coulis de tomate épicé et parfuméà l'estragon.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.