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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Calamars aux olives

 



Ingrédients :
900 gr. de calamars en Julienne
100 gr. d'olives vertes hachées
100 gr. d'olives noires entières
1 oignon haché
10 cl. de vin blanc sec
2 cl. de sauce tomate

Préparation :
Dans une casserole verser 50 gr. de beurre et 50 gr. d'huile et faire dorer l'oignon, ajouter les calamars et faire cuire 5 Mn.
environ.
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer presque tout et ajouter les olives vertes, les olives noires et la sauce tomate.
Laisser cuire 10 Mn. environ.
Contrôler le sel et poivre.

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Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

Calamars aux olives