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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Calamars au Piment

 Ingrédients :

calamars : 700 g
piments d'Espelette : 2 c. à café
ail : 2 gousses
oignon : 1
poivron vert : 1
huile d'olive : 5 cl
tabasco : 5 gouttes
vin blanc sec : 10 cl
sel, poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Lavez, égrainez et coupez en fines lanières le poivron.

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le poivron.
Une fois les légumes fondus, ajoutez 1 cuillère à café de piment d'Espelette et le Tabasco.
Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les calamars.

Augmentez le feu, laissez-les saisir 5 min, versez le vin blanc, 1 verre d'eau, assaisonnez
et laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
Retirez les calamars et la garniture et faites réduire le jus de cuisson. Vérifiez l'assaisonnement, remettez le tout dans la cocotte pour réchauffer et servez dans des cassolettes ou dans des bols.
Saupoudrez les calamars avec le reste de piment
d'Espelette au dernier moment avant de servir.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

Calamars au Piment