Calamari Ripieni di Gamberi

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

2gros calamars
20 petites crevettes roses
ou 8 gambas, décortiquées frais
3 cul. à soupe d'huile d'olive
4 cul. à soupe de chapelure fraîche
1 cul. à soupe de persil finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 œufs battus
le jus d' 1 citron vert
sel et poivre noir
1 verre de vin blanc sec, cognac

Préparation :

Calamars farcis aux crevettes roses

Nettoyez les calamars, . Laissez les poches entières et gardez les tentacules réunis. Retirez la plume transparente de chaque poche, puis rincez.

Hachez finement les tentacules et hachez grossièrement les crevettes. Faites-les dorer 1 minute 30 dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Flambe au cognac.

Pour la farce, mélangez la chapelure avec le persil, l'ail et les œufs, puis ajoutez le mélange de crevettes. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron, Farcissez chaque poche de calamar avec un peu du mélange et fermez avec un pique-olive.

Mettez les calamars farcis dans une casserole avec le reste de l'huile d'olive. Faites cuire 10 minutes à feu doux, puis retournez-les. Montez un peu le feu et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et les calamars seront prêts.