Calamares noir

Calamares noir

Pour 6 personnes
— 12 calmars frais de taille moyenne
— 2 oignons
— 2 gousses d’ail
— 2 cuillerées à soupe de farine
— 1/2 litre de vin blanc sec
— 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— sel, poivre
Laver les calmars, retirer soigneusement la poche d’encre et la réserver.
Détailler les encornets en lanières. Éplucher ail et oignon.
Écraser l’ail ; hacher très finement l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre à dorer ail et oignon. Le tout blondi, incorporer les calmars ; saler et poivrer. Laisser revenir, puis saupoudrer de farine. Bien remuer pour que les lanières soient enrobées de blanc. Tourner encore pour que le tout
se mêle bien.
Mouiller avec le vin blanc en mélangeant pour délayer la farine et éviter les grumeaux.
Dès les premiers bouillons, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes.
Avant de servir, vider une des poches d’encre dans la sauce pour colorer et donner du liant.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.