Cabillaud en papillote

Cabillaud en papillote

Pour 4 personnes
4 tranches de cabillaud
de 180 g environ chacune
500 g d'épinards
1 boîte de 450 g de tomates pelées
8 grosses huîtres
50 g de beurre
1 petit pot de tapenade
1 verre d'huile d'olive vierge extra
sel, poivre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Lavez et équeutez soigneusement les épinards.

A l'aide d'un couteau, ouvrez et décoquillez les huîtres.

Égouttez les tomates ; retirez les graines ; écrasez la pulpe avec une fourchette de manière à constituer une purée épaisse.

Préparez 4 rectangles de papier d'aluminium de 20x30 centimètres environ. Huilez-les légèrement. Posez au centre les tranches de cabillaud, salez et poivrez. Répartissez dessus les tomates, les huîtres et les épinards. Parsemez de lamelles de beurre. Refermez les papillotes. Faites-les cuire 15 minutes au four (th. 8).

Délayez la tapenade dans l'huile d'olive.

Servez les papillotes ouvertes, simplement accompagnées de la sauce tapenade.